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        咖啡館

          最早的咖啡館叫做“Kaveh Kanes”,是在麥加建成的。盡管最初是出于一種宗教目的,但很快這些地方就成了下棋、閑聊、唱歌、跳舞和欣賞音樂的中心。從麥加開始,咖啡館又遍及亞丁、梅迪納(Medina)和開羅(Cairo)。
          現在的咖啡館是人們休閑、商務交流的場所。
          目前普遍認為,人類首次在非洲發現咖啡。亞洲人浮士德內羅尼的《不知道睡覺的修道院》里記載了這個故事:埃塞俄比亞的牧羊少年發現自己的羊群吃了灌木上的紅色果實之后,興奮不已地不肯回家。他以為羊群中毒了,但是幾個小時之后,羊群恢復正常。少年自己嘗了一口這個果實,頓時倦意全消。他把這個發現告訴周圍的人,夜晚需要長時間靜修的基督教修士們開始把它當成日常食用的提神食品。

        咖啡的歷史
        以上這個關于人類最初認識咖啡的故事發生在五、六世紀。
        公元6世紀,埃塞俄比亞人統治也門50年,咖啡傳播到阿拉伯世界的也門地區,人們開始大量種植咖啡樹。
        16世紀,土耳其人占領了也門,當地的咖啡種植已經初具規模,土耳其人開始將咖啡資源利用起來,經也門的摩卡港出口歐洲賺外匯。雖然19世紀摩卡港被蘇伊士運河取代,但是“摩卡咖啡”已經是菜單上的保留節目了。
        1616年,荷蘭人把咖啡樹苗偷運到自己的首都;隨后的1658年,荷屬殖民地斯里蘭卡也有了咖啡樹的身影。1699年,咖啡樹進入印尼。而法國人此時也在緊鑼密鼓地在自己國家試種、在法屬殖民地廣泛種植咖啡樹。這樣,亞洲、南美、中南美、非洲,都有了咖啡樹。
        基本上,咖啡在世界范圍內的廣泛傳播,殖民者功不可沒。以前的教科書告訴我,殖民者是壞蛋強盜,現在看看似乎不是這么簡單的。

        咖啡館的歷史
        土耳其人占領了也門之后,隨著宗教的傳播,16世紀,第一家咖啡館在麥加建立。咖啡從藥品性質發展成為大眾飲料,據說與15世紀中國的鄭和下西洋有關,鄭和傳播的茶文化讓回教徒領悟到,原來提神飲料也可以成為日常生活用品。持這種觀點的人指出,今天土耳其人喝咖啡的用具與中國人的茶杯很相似。
        君士坦丁堡與歐洲大陸通商頻繁,1615年,威尼斯商人把咖啡販運到意大利,最初這是昂貴飲料,但是很快,1620年之后,咖啡在歐洲走向了世俗化。
        歐洲的第一家咖啡館于1650年在英國牛津大學建立,咖啡館隨之在倫敦風起云涌,很快變成了“公開的思想交流地”,有點類似今天的論壇BBS,呵呵。可以說,在現代印刷業發展之前,咖啡館在一定程度上起著媒體沙龍的作用。
        1669年,咖啡被法國人了解。咖啡館對法國最大的影響應該是體現在法國大革命上,看過《悲慘世界》的人大概還記得起義者們就是在咖啡館里策劃革命的吧。大革命的風潮過去之后,咖啡館又搖身一變,成了藝術青年聚集地。以前看的《莫奈與印象派》和《畢加索傳》里,不止一次提到巴黎的蒙馬特區咖啡館;與之齊名的,是拉丁區咖啡館,這是作家、詩人和哲學家最愛去的地方,比如海明威、薩特和貝克特等人,巴黎第一家咖啡館普洛科布也在拉丁區。
        1683年,維也納人陰差陽錯地得到了穆斯林不肯外瀉的咖啡豆。維也納首家咖啡館“藍瓶子”開張。不過這些基督徒們不喜歡穆斯林的飲料,聰明的老板柯其斯基過濾掉咖啡渣,并且把牛奶到入咖啡中,這,就是今天拿鐵(LATTE)咖啡的原型。維也納咖啡館的特點是,里面飄蕩著音樂與拿鐵氣味的空氣。寫到這里,忍不住了,真的真的想去瞻仰一下貝多芬去過的維也納中央咖啡館啊。
        1670年,咖啡進入德國,嚴謹的德國人一直爭論著咖啡是否有利健康,所以咖啡館直到1721年才在德國大量出現。但是到了19世紀,德國人卻抓住了歷史機遇,在咖啡產業上大賺特賺。當時的美洲咖啡種植園主在廢奴浪潮的沖擊下,開始向歐洲招募咖啡農。這樣,至少有80%的危地馬拉咖啡豆經德國商人之手運往歐洲各地。兩次世界大戰輪番洗牌,到了今天,德國是世界上第二大咖啡消費國,人均消費量則遠高于美國。以前只知道德國人能喝啤酒,今天才知道他們如此全面發展,佩服。
        臭大街的小資們最愛的咖啡里總是泛著牛奶泡沫,對,這是意大利咖啡,Cappuccino和Espresso,前者是熱牛奶咖啡,后者是蒸餾咖啡。1945年,意大利人加賈(現在這也是咖啡器具品牌了)發明的新型蒸餾器,風靡歐洲。意大利的咖啡館和英法不同,他們是精致隨意而富有藝術氣息的。隨意體現在咖啡館的裝潢,藝術氣息呢,呵呵,他們露天喝咖啡的地方,周圍是斗獸場和米開朗其羅的雕塑。
        日本人是在明治維新時期才接受西方生活方式之代表的咖啡的。而大概很多人想起日本時,第一個念頭是,那里什么東西都很昂貴很昂貴吧?的確,東京銀座的咖啡館動輒幾十美元,但是最貴的卻是咖啡杯子。他們喜歡用英國骨瓷咖啡杯盛咖啡,價值幾萬甚至百萬日元。當然嘍,這是高檔咖啡館,一般人去真鍋上島就可以了呀。最厲害的地方,是日本人的雅俗共賞:最昂貴的咖啡在日本,最cheap的咖啡,速溶咖啡和罐裝咖啡也是日本人發明的!
        而活潑的美國人似乎不大在乎咖啡的賣相和味道,他們甚至在咖啡里加入雞蛋!美國人常用的咖啡壺叫沸煮壺,上層放咖啡粉,下層放水,加熱后水蒸汽萃取咖啡粉的芳香。這種辦法容易煮出苦澀味道,但是美國人不在乎,他們津津有味地繼續用平底鍋炒咖啡豆,繼續過度萃取咖啡粉。不過美國咖啡最讓人欣賞的地方在于,就是堅持現場烘焙、研磨、煮泡,十分注重新鮮,并且通過改進包裝等等辦法努力保持新鮮。美國咖啡商人是首次在食品包裝袋上標注烘焙日期的人,這個舉動對食品行業的影響極其巨大。

        咖啡和咖啡館的被禁止
        新鮮事物的被完全接受,總是要經歷一些磨難,咖啡館也是如此。歷史上,咖啡館和喝咖啡的生活習慣數次被禁。比較著名的有如下三次:
        1:最先下令禁止咖啡的是麥加總督,他發現攻擊他的詩文居然是從咖啡館流出的,于是1511年麥加的所有咖啡館關門,甚至將違禁者縫在皮袋子里扔進博斯普魯斯海峽;
        2:英王查理二世也于1675年頒布了咖啡館禁止令,起源有二,一是當時不準進入咖啡館的女人發表了陳情書,抱怨英國男人威儀盡喪;二是,咖啡館成了民眾批評時政的地方。
        3:1781年,普魯士國王菲特列大帝禁止人民私自進口咖啡、杜絕民間烘焙咖啡,呼吁大家不要忘記自己的“國飲”――啤酒。
        當然嘍,后來,這些禁止令都是不了了之。從這里倒是可以證明,運用暴力對民眾的口味、服飾、化妝進行強制或者禁止,似乎是不大明智的做法。
        全球業務最多的十大著名咖啡介紹

        特級藍山咖啡
        詳細說明:
        ◆產地:加勒比海&中美洲
        ◆烘培方式:City Roast
        ◆特性:香醇豐盈,回味充分
        ◆選擇風味屬性與純正藍山咖啡近似的中美洲高海拔咖啡豆,調配牙買加藍山咖啡產區的咖啡,特殊的烘焙設計采City Roast,無論是在風味與口感方面,與純正的牙買加藍山咖啡都非常近似

        炭焙特級藍山咖啡
        ◆產地:牙買加Jamaica
        ◆烘培方式:City Roast
        ◆特性:
        1.口感:微酸、柔順、甘而滑口。
        2.香味:清香。
        3.視覺:咖啡豆比一般咖啡豆稍微大一點,表面光滑硬度高。
        牙買加藍山(Jamaica Prime Washed)生產于牙買加的咖啡主要產區圣安琪(St.Andrew)海拔6000英尺以上,產量較No.1約多出四至六倍,價格亦偏高;同樣是藍山咖啡,卻不能以No.1直接命名,雖是如此,但仍有許多國際上的專業買家,專門收購該系列產品,部分較著名的咖啡莊園仍然是在采收季節到來之前,就被咖啡行家收購一空,同樣的海拔越高的地區咖啡豆品質越佳,滋味濃郁香醇,顆粒飽滿,圓潤般的果香,微酸、甘、苦皆適中,是眾多咖啡老饕的極品。

        特級曼特寧咖啡豆
        ◆產地:印尼蘇門答臘Indonesia Sumatra
        ◆烘培方式:City Roast
        ◆特性:
        1.口感:香醇濃郁,性甘苦,沒有柔和的酸味,卻有苦味。
        2.香味:焦糖般特殊香味,氣味香醇。
        3.視覺:經過烘焙之后豆粒甚大,生豆呈褐色或深綠色。
        在藍山尚未公諸于世的時代,是被認為世界第一的優良品,經過烘焙之后豆粒甚大,生豆呈褐色或深綠色,焦糖般特殊香味,口感香醇濃郁,性甘苦沒有柔和的酸味,卻有苦味。生產量比較少,故價錢較一般性咖啡豆略高。曼特寧主要產地有爪哇島、蘇拉威西島及蘇門答臘島,其中90%為羅布斯塔種。其中蘇門答臘島所產的「曼特林」最為有名。由于曼特寧咖啡豆本身沒有酸的特性,所以一般特別沖調方式,都以曼特寧咖啡豆為基礎,在長時間的保溫 或調制冰咖啡時,皆沒有令人討厭的酸澀口感出現 。

        特級哥倫比亞咖啡
        ◆產地:哥倫比亞Colombia
        ◆烘焙方式:City Roast
        ◆特性:
        1.口感:良質的酸度及甘甜味,具有獨特的酸味及醇味。
        2.香味:高均衡度,具高度香氣,味道相當濃郁。
        3.視覺:顆粒飽滿、煎培過的咖啡豆,更顯的大且漂亮。
        哥倫比亞是產量僅次于巴西的第二大咖啡工業國,較有名的產地分別是「美特寧」「瑪莉薩雷斯」「波哥大」「亞美尼亞」等,所栽培的咖啡豆味道相當濃郁,品質、價格也很穩定,國際知名的優質豆為哥倫比亞?斯普雷墨(Colombia - Supremo) / 哥倫比亞?依塞爾索(Colombia - Excelso) ;其 味道的特征為酸、苦、甜味重且濃,沖泡好的咖啡色澤如釀好的酒;具有獨特的酸味及醇味,中度烘培味道清爽,深度烘培成熟濃厚,兩者之中有股隱隱約約獨特風味,煎培過的咖啡豆,酸度降低內容飽滿,外觀更顯的大且漂亮。哥倫比亞產區除產量大之外,從低級品至高級品都能生產,其中有些是世上少有的好貨,味道香醇至令人愛不釋手。

        特級摩卡咖啡
        ◆產地:埃塞俄比亞Ethiopia
        ◆烘焙方式:City Roast
        ◆特性:
        1.口感:微甜帶柔和的果酸,甘性特佳有其特有的圓熟味其獨特之甘,酸,苦味極為優雅。
        2.香味:濃郁的果香及草腥香。
        3.視覺:豆顆粒較小且豆色不均勻。
        被稱為咖啡發源地的埃塞俄比亞, 擁有堪稱咖啡原產地的歷史和傳統的農產國,以其所生產的 "摩卡-Mocha" 咖啡最為有名, 在西方Mocha除是咖啡品種名稱之外,同時還是指沖泡制作咖啡的方法或是煮咖啡的器具及特殊的調理方法,摩卡咖啡豆多為干燥式處理, 但也有所謂的極品水洗豆, 摩卡咖啡豆以其所散發的酸味著稱,同時具有微甜,微酒香, 咖啡因含量少。

        特級巴西咖啡豆
        ◆產地:巴西Brazil
        ◆烘培方式:City Roast
        ◆特性:
        1.口感:微苦微酸,性溫和。
        2.香味:淡雅型,香味居中。
        3.視覺:顆粒大,淡綠或為淡黃色的豆。
        一個可將其譽為「咖啡大陸」的世界最大咖啡生產輸出國家,約占世界所有產量的一半。尤以從圣保羅州的山多士港出口的巴西山多士(Brazil Santos)聞名,NO.2 Screen 18-19為標準品;生豆顆粒豆粒大,呈淡綠或為淡黃色,一般幾乎都是用來做為調配用;細致的香氣,舒適溫和的風味,適合初接觸咖啡者嘗試飲用,酸味和苦味可藉由烘培來調配,中度烘培香味柔和,味道適中,深度烘培則有強烈苦味,適合來調配混合咖啡。

        特級夏威夷可納咖啡豆
        ◆產地:夏威夷島Hawaii
        ◆烘培方式:Full City Roast
        ◆特性:
        1.口感:香醇,甘柔滑口,酸度適中。
        2.香味:誘人富有堅果味。
        3.視覺:大粒帶有藍色半透明的豆。
        美國領土上的唯一咖啡種植地.生長于火山巖的土壤中,多產于夏威夷群島的東南沿海邊緣, 不過由于這里的產量并不高,種植成本卻出奇的昂貴,再加上美國等地對單品咖啡的需要日漸增強,所以它的單價不但越來越高,并且也不容易買到,平均年產量約為二萬噸左右,售價頗高;純正的夏威夷可納,富有堅果味和誘人的香味,口感甜美甘柔滑口,帶有愉快的葡萄酒的酸味,酸度適中,非常特殊。

        意大利LAZZA咖啡豆
        意大利第一品牌LAZZA咖啡豆;成立于公元1895年的LAZZA,由一家食品雜貨店,逐漸轉向以咖啡為唯一商品,經過一百多年的發展,LAZZA已是全球第三大咖啡烘焙商,更是意式咖啡的代名詞,在意大利有47%的市場占有率,行銷全世界超過80個國家,每年業務量86,000噸(140億杯)。
        沒有任何一道咖啡可以比得上純正的意大利式濃縮咖啡來的濃郁豐厚了,精確的壓力使得恒溫的水分乳化咖啡纖維中自然存在的油脂和蛋白質,結果就像似一個糖漿似的液體(也有人說是醬油膏)濃郁豐厚的味道在舌頭上慢慢的延伸,完全的席卷了整個味覺,并且持續了數十分鐘;在細心且精準的操作條件之下,咖啡表面將會呈現一層赭紅色并且細致綿密的「克莉瑪」Crema,這正是許多意大利式咖啡專業玩家所追求的最高意境了。

        特級意式咖啡
        經過反復的比對與測試,選擇了與多數咖啡機兼容度最高的調配與烘焙方式,選用了以較高海拔的巴西-喜拉朵Cerraado咖啡為基底,搭配中美洲高海拔所產的優質咖啡豆。
        沒有任何一道咖啡可以比得上純正的意大利式濃縮咖啡來的濃郁豐厚了,精確的壓力使得恒溫的水分乳化咖啡纖維中自然存在的油脂和蛋白質,結果就像似一個糖漿似的液體(也有人說是醬油膏)濃郁豐厚的味道在舌頭上慢慢的延伸,完全的席卷了整個味覺,并且持續了數十分鐘;在細心且精準的操作條件之下,咖啡表面將會呈現一層赭紅色并且細致綿密的「克莉瑪」Crema,這正是許多意大利式咖啡專業玩家所追求的最高意境了。

        金牌特級藍山咖啡
        ◆產地:牙買加,加勒比海&中美洲
        ◆烘培方式:City Roast
        ◆特性:牙買加藍山與其他豆調配,風味更佳,媲美高山藍山
        市面上經常以它種貌似藍山咖啡的豆子來混淆視聽,甚至出現以巨大的咖啡豆自稱為藍山咖啡的情形時有所聞,真的純藍山咖啡豆事實上只比一般咖啡豆稍微大一點而已,消費者該如何選購呢?只有慎選信譽良好咖啡廠商了;當然它的價格較其它咖啡高出許多,而各家咖啡廠商的叫價也大不相同,但是消費者可不要一味的以價格來衡量,并不是價格開的越高就表示咖啡越好或越純,否則花了大錢還要當冤大頭。

        歐洲男人的咖啡情結
        “咖啡”一詞源自希臘語“Kaweh”,意思是“力量與熱情”。喝咖啡不僅是一種消遣,它豐富的文化內涵是對理想生活方式的一種追求。男人愛咖啡,因為它具有男人般渾厚有力又不失溫和凝重的氣質。男人們一度愛咖啡而忽視了身邊的女人,導致17世紀的英國婦女曾集體請愿向咖啡宣戰。
          有人說,世界上的第一間咖啡館是在大馬士革,也有人說是在威尼斯,還有人說是在巴黎。不管怎樣,是歐洲的男人們賦予了咖啡極為旺盛的生命力,咖啡的文化也可以說是歐洲男人的文化。
          一位維也納藝術家說:“我不在家里,就在咖啡館,不在咖啡館,就在去咖啡館的路上。”
          在奧地利的維也納,歐洲最經典的咖啡屋“藍瓶子咖啡館BlueBottle”,第一次將咖啡與蜂蜜、牛奶混合調制成美味的維也納咖啡,維也納人甚至把它和音樂、華爾茲相提并論,稱為“維也納三寶”,可見維也納人與咖啡的情緣。從街角供人們站著喝的咖啡亭、大學附近學子聚集的咖啡店,到劇院旁、皇城邊富麗豪華的咖啡廳,少說也有幾十家,有的咖啡屋早晨6點半即開張,直到凌晨2點才打烊。在“音樂之都”上空流動的空氣里不僅有美妙的韻律,而且彌漫著咖啡的醇香。
          在意大利有一句名言:“男人要像好咖啡,既強勁又充滿熱情!”在意大利,咖啡和男人其實是異曲同工的兩樣東西。英文名稱為Espresso的意大利咖啡,色澤純黑,又濃又香,面上浮著一層金黃泡沫。小小的一杯意大利咖啡的分量只有50毫升,濃稠滾燙,叫人一飲便難以忘懷。
          在法國,沒有咖啡就等于失去了生活的色彩,法蘭西民族將咖啡文化提升到這個近乎脫俗的境界。最能表現法國人嗜好咖啡的事件,就是在1991年“海灣戰爭”爆發期間,法國人從超級市場搶購回來的商品不是日用品,卻是大量的咖啡和方糖。天生浪漫多情的法國人喝咖啡講究的不是咖啡本身的品質和味道,而是飲用咖啡的環境和情調,那是一種優雅的韻味,一種浪漫的情調,一種享受生活的愜意感。
          在法國,隨處可見依附于建筑物而存在的風格各異、大小不同的咖啡館,大街小巷、樹陰廣場、河岸游船、陽臺鐵塔……露天的咖啡座,更是法國人浪漫生活的寫照,花花綠綠的遮陽傘成了點綴香榭麗舍大道的獨特街景。對于癡迷咖啡的人而言,巴黎河左岸流淌著咖啡香的街道,永遠有最值得回味的香醇空氣。在這里,你一邊品著咖啡,一邊可以想象當年畢加索和海明威的生活。咖啡館是法國人的精神食糧,是法國社會和文化的一種典型的標志。著名的“普洛可甫(LeProcoPe咖啡館”,無論從裝飾上還是文物擺列上依然保持著原來的格局,散發著古典的魅力。18世紀歐洲啟蒙運動的思想家伏爾泰、盧梭、狄德羅,以及大革命三雄羅伯斯庇爾、丹東和馬拉等都是這里的常客。
          作為一種飲料,咖啡帶給人們的是享受、健康、振奮;作為一種文化,咖啡熏陶出歐洲男人獨有的優雅浪漫、凝重有力的品質。

        By Chen
         

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